Существует не так много вещей, которые обязан уметь делать каждый мужчина. Но приготовление шашлыка – как раз такая вещь. Не имеет значения ни возраст, ни социальный статус, ни деньги – если ты не умеешь обращаться с костром и шампурами – твои далёкие предки охотники-собиратели будут смотреть на тебя из глубины веков с нескрываемым презрением. Впрочем, умение порубить мясо на куски и какое-то время удерживать их над углями – это ещё не то, чем можно гордиться. А вот способность правильно выбрать маринад для шашлыка, в зависимости от вида мяса – это уже совсем другое дело. И именно об этом мы вам сегодня и расскажем.
Маринад для птицы
Говорим — «птица», подразумеваем – «курица». А у неё основной недостаток в том, что она – суховатая. Жирных уток и индеек это не касается – с ними можно работать как с обычным мясом. А курице нужен специфический маринад. Итак.
- Четверть литра жирного кефира
- Свежий корень имбиря (2 сантиметра)
- Три зубчика чеснока
- Один зеленый перец чили
- Три столовых ложки растительного масла
- Столовая ложка кориандра
Всё смешать, имбирь меленько порезать, а затем – пропустить через блендер для большей однородности. Мариновать в этой смеси курицу нужно часов 12 – имбирь с чили придадут лёгкую кислинку, а кефир с маслом компенсируют отсутствие собственного жира. Ну а чеснок – просто потому, что это вкусно.
Маринад для дичи
С дичью всё сложно – очень многое зависит от её вида. Поэтому подобрать идеальный маринад для шашлыка из этого вида мяса – практически невозможно. Но один почти универсальный рецепт существует.
- Половина стакана лукового порошка
- Половина стакана чесночного порошка
- Две столовых ложки тимьяна
- 15 ягод можжевельника
- Две столовых ложки коричневого сахара
- Ветка розмарина
Листочки розмарина нужно нарубить как можно мельче. Это касается и других ингредиентов – те же ягоды, правда, лучше растолочь в ступке. Всё смешать и ещё раз перемешать. А дальше – самое интересное. Полученную сухую смесь начинаем втирать в мясо, которое затем нужно на сутки повесить в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Смысл в том, чтобы не только сохранить внутренний жир, но и придать пряный вкус – дичь с пряностями сочетается идеально.
Маринад для ягнятины
Как говорят на Кавказе – «Шашлык из свинины – всё равно, что компот из мазута». Только баранина, только хардкор! В крайнем случае – ягнятина. Правда, это мясо будет менее жирным, так что нужен толковый маринад для шашлыка.
- Сто грамм несладкого йогурта (или не очень кислого кефира)
- Ветка мяты
- Ветка кинзы
- Зубчик чеснока
Всё измельчить, смешать, вылить на готовое мясо и оставить в прохладном месте на сутки. Молочнокислые бактерии за это время много чего полезного успеют сделать.
Маринад для баранины
Если же мелких баранов под рукой нет, а есть только крупные, то маринад для шашлыка серьёзно меняется. Нужно что-то резкое, чтобы перебить характерный бараний запах и привкус.
- Три зубчика чеснока (можно и больше)
- Сок лимона
- Сто грамм кунжута
- 50 грамм кинзы
- Полстакана растительного масла
- Соль, перец
Кинза, кунжут и чеснок отправляются в блендер. Туда же вливается треть стакана тёплой воды. Получится густая паста. В неё вливаем масло и лимонный сок – перемешиваем. Смесь станет пригодной для намазывания – вот ей и обмазываем баранину. И ждём несколько часов. Лимон денатурирует белки, так что запах и жир запечатаются внутри – мясо будет сочным.
Маринад для свинины
А вот это уже что-то более привычное и знакомое. Всё же именно шашлыки из свинины наши мужики чаще всего и изготавливают – мясо и жирное, и сочное, и вкусное. Но его можно сделать ещё вкуснее.
- 40 грамм мёда
- 50 грамм соевого соуса
- 50 грамм пива (светлого)
- Зубчик чеснока
- Один стручок красного острого перца (или чили)
- Одна ветка розмарина
Всё измельчаем и перемешиваем – получится жидкий маринад. Им нужно залить уже порубленную на куски свинину и оставить в холодильнике на пару дней. Периодически – помешивать. Вкус шашлыка станет насыщеннее и интереснее.
А теперь, само важное – маринад для шашлыка – не паханное поле для экспериментов. Так что берите какой-нибудь рецепт и меняете его на своё усмотрение. Только хорошо бы для начала изучить, какие маринады и специи вообще для мяса не подходят. Уксус, например – плохая идея, да и карри будет странно сочетаться с шашлыком. А в остальном – полная свобода творчества.
