Хумус и фалафель: как правильно готовить эти странные блюда

Есть у глобализации несомненное достояние – кухня народов мира становится доступной не только на территории проживания этих самых народов, но и повсеместно. Правда, очень неторопливо. И очень часто происходит удивительная трансформация, например — из традиционной уличной еды – во что-то эксклюзивное, ценящееся узким кругом специфических лиц. Вот что-то подобное как раз произошло с фалафелем и хумусом. Чёртовы хипстеры буквально присвоили себе эти реально вкусные и сытные блюда! Ну ничего, настоящий мужик всё равно сможет приобщиться к кухне Ближнего Востока, пусть для этого и придётся самостоятельно готовкой заняться. И мы сейчас вам, кстати, именно об этом и расскажем.

Хумус

По сути – паста из нута (горох такой) с разнообразными добавками. Просто, но необычайно сытно.

  • Стакан нута
  • Две столовых ложки кунжутной пасты или кунжутных семечек
  • Сок половинки лимона
  • Три столовых ложки оливкового масла
  • Два зубчика чеснока
  • Половина столовой ложки разнообразных специй
  • Соль, перец

Берём нут и цинично поступаем с ним также, как поступили бы с фасолью. То есть – замачиваем на целую ночь. Это реально важно, потому как самая жесткая фасоль не идёт ни в какие сравнения с самым обычным нутом. Так что пусть разбухнет.

Отвариваем нут до готовности. На это где-то час как минимум уйдёт. Половину воды сливаем, а оставшуюся вместе с самим нутом отправляем в блендер и взбиваем до равномерного состояния. В принципе, лучше воду вообще слить, а добавлять по мере взбивания – должна получиться паста, причём не слишком жидкая.

Если есть сразу кунжутная паста, которая ещё называется тахини – отлично. Если нет – в кофемолке перемалываем кунжут, предварительно несколько минут обжарив в небольшом количестве оливкового масла.

А потом – просто добавить в пасту из нута все остальные ингредиенты. Они нужны именно для вкуса, поэтому можно экспериментировать с количеством и составом. Причём можно довольно сильно отдаляться от оригинального рецепта, посматривая в сторону каких-нибудь азиатских специй и даже соевого соуса. В любом случае, хумус позволяет экспериментировать. Главное – не забыть поставить готовый продукт где-то на час в холодильник, чтобы вкусы смогли правильно перемешаться.

Итого – суровая белковая вегетарианская пряная закуска или густой соус. Сочетается практически с чем угодно – хоть на хлеб намазывай, хоть сосиски в него суй.

Фалафель

По сути – круглые оладьи из того же нута. Но тоже довольно вкусно, если правильно приготовить.

  • Стакан нута
  • Половина средней луковицы
  • Четверть стакана петрушки
  • Зубчик чеснока
  • По чайной ложке кориандра и кумина
  • 5 зерен кардамона
  • Три столовых ложки муки
  • Чёрный перец, соль, масло

Первый этап – как и с хумусом. Только лучше сразу слить всю жидкости – нут всё равно будет подходящим для наших нужд. Теперь перемалываем в кофемолке кардамон, мелко нарезаем петрушку, лук и чеснок. Чем мельче – тем лучше.

Берем сковороду, наливаем в неё масло. А дальше – по ситуации. Классический рецепт подразумевает фритюр. То есть – дохрена масла, часть из которого потом стечёт. Но можно ограничиться и методикой, подходящей к котлетам. Жарить это дело нужно по 5 минут с каждой стороны. Затем вытащить, обсушить от излишков масла, и можно кушать. Хорошо идёт как в горячем, так и в обычном виде.

Что самое интересное – хумус и фалафель отлично сочетаются вместе. Ага, это всё равно как есть картошку под картофельным соусом. Но на деле – реально вкусно. Вот только содержание белка в нуте всё же недостаточное. Нет, лучше чем ничего, но 100 грамм той же сои содержат 36 грамм белка, тогда как такое же количество нута – всего 19. Впрочем, тем, кто вынужден существовать в условиях, когда только нут нормально и может расти, выбирать не приходится.

Tags:
Нет комментариев

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Bro.Rest © 2019

Введите данные:

Forgot your details?