Яичница – самое простое блюдо из вообще возможных. Проще только залить кипятком какой-нибудь доширак. Вот только даже такое простое блюдо можно готовить неправильно. Или – недостаточно правильно. К счастью, в некоторых кулинарных традициях, например – испанской, существует свой уникальный подход к яйцам. Так что мы сейчас расскажем вам, что нужно сделать, чтобы приготовить идеальную яичницу.
Идеальная яичница «Испанская»
Нам понадобятся:
- Яйцо – желательно, высшей категории
- Оливковое масло в достатке
- Сливочное масло – примерно чайная ложка
- Щепотка соли
Всё. Весь смысл идеальной яичницы заключается в том, чтобы максимально полно раскрыть натуральный яичный вкус. Не нужно специй, всяких соевых соусов и прочих компонентов – только чистые яйца.
Итак. Берём яйцо и аккуратно «тюкаем» его о плоскую горизонтальную поверхность. А затем – руками разделяем половинки скорлупы и переливаем его в мисочку. Желток должен уцелеть – именно для этого и нужны такие ухищрения. Если же бить яйцо об угол или разбивать ножом, то его очень легко повредить. А в мисочку оно переливается для того, чтобы успело равномерно прогреться до начала приготовления. Минут 5 вполне хватит. Именно на этом моменте его и нужно посыпать солью.
Заливаем сковороду оливковым маслом. Должен получиться уровень где-то в 5 миллиметров, чтобы идеальная яичница там буквально «плавала». К счастью, это же масло можно для других кулинарных экспериментов использовать – приготовления стейка, например. Или гренок. Или ещё чего-нибудь. Выставляем малый огонь, ждём, пока масло начнёт потрескивать. И аккуратно вливаем туда яйцо.
Когда белок начнёт идти пузырями – добавляем на сковороду сливочное масло и закрываем её крышкой. Масло тает, вода испаряется, верхняя часть яйца оказывается словно в пароварке, так что желток тоже начинает застывать. И когда он покроется беловатым слоем – снимаем сковороду с огня. Аккуратно поддеваем яйцо, выкладываем его на бумажную салфетку, чтобы та вобрала излишек масла. Если всё сделано правильно, то желток внутри останется жидковатым и сочным. Такова, по мнению испанцев, идеальная яичница.
Идеальная яичница «Выбор редакции»
От себя могу добавить, что «испанский» вариант интересен, но безумно скучен. Потому сейчас я расскажу вам о более «продвинутом» рецепте идеальной яичницы. Которым реально можно наесться. Итак.
- Четыре яйца
- Половинка репчатой луковицы
- Чёрный хлеб – два ломтика
- Один помидор
- Две сосиски (приличные)
- Оливковое масло
- Соль, перец, разнообразные специи
Нарезаем хлеб небольшими кусочками, сосиски – кружочками, помидоры – кольцами или кружками, а лук мелко шинкуем. Разогреваем сковороду на среднем огне, заливаем маслом. Не очень много – миллиметра на 3. Когда начнёт шипеть – добавляем хлеб и делаем из него самые обычные гренки. Несколько минут на одной стороне, перевернуть, добавить сосиски. Ещё несколько минут (3-5), перевернуть, добавить лук и помидоры. Через две минуты – влить яйца. Можно дать им настояться, как в испанском рецепте, можно вообще – перемешать до равномерного состояния.
Когда белок пойдёт пузырями – посолить, добавить специи и прикрыть крышкой. Можно добавить ложку воды, либо, как в испанском рецепте – масла. Пар будет доводить до готовности желток, а все остальные компоненты уже готовы к употреблению. Как только яйцо покроется белым слоем – выключить огонь, передвинуть сковороду и 5 минут подождать, чтобы настоялось немного. Одной сковороды хватает на двух голодных мужиков. Получается полноценное блюдо, разнообразное по текстуре, составу и вкусу.
Рецепт можно модифицировать. Так, например, яйца можно перемешать и добавлять к ним специи ещё на том этапе. Или превратить во что-то типа омлета. Как по мне – это куда более идеальная яичница, нежели монокомпонентное испанское блюдо.
